用料: 牛脑花750克、娃娃菜250克、老南瓜100克 时令蔬菜8盘 蒜瓣、姜片、葱节、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、猪油、奶汤、糊辣椒面、折耳根、水豆豉、豆腐乳、葱花各适量。
制作方法: 1.牛脑花撕去血筋,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水浸漂二十分钟待用。 2.南瓜去皮切成大块,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水中浸漂。 3.娃娃菜洗净切成半寸长段,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水浸漂十分钟,铺放在火锅盆垫底,把脑花放在娃娃菜上待用。 4.糊辣椒面、折耳根、水豆豉、豆腐乳、精盐、酱油、味精、葱花调配成糊辣椒蘸水备用。 5.锅下猪油烧至七成热,下姜片、葱节炒香,掺入奶汤,下蒜瓣、老南瓜块,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味,趁热连汤倒火锅盆中,带火上桌,下时令蔬菜配蘸水蘸食即成。
特点: 汤汁乳白,脑花鲜嫩、奶香浓郁。
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