茶香黑山羊火锅是用贵州特产黑山羊肉为原料烹饪的特色火锅菜肴,黑山羊肉质细嫩,无普通山羊的膻味,因此用黑山羊烹饪的菜肴是最受欢迎的。这道火锅菜肴采用黔岭云雾茶泡制的茶汁调味,成菜羊肉鲜香火巴糯,香辣味厚,茶香浓郁。
用料: 带皮熟羊肉750克(净熟肉)、白萝卜200克 干辣椒50克、鱼香菜20克、草果10克、八角10克、香叶5克、花椒籽10克、蜂蜜20克、花生酱10克、豆瓣酱50克、糍粑辣椒100克、姜片10克、蒜瓣20克 精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、料酒、鲜汤、浓茶汁、红油各适量。
制作方法: 1.带皮熟羊肉用蜂蜜水抹表皮上色,下油锅炸至棕红色捞出,冷却后切成0.2厘米的薄片待用。 2.白萝卜洗净去皮,切成一字条放进火锅中的垫底。 3.锅下精炼油烧至六成热,下干辣椒、草果、八角、香叶、花椒炒出香味,加豆瓣酱、糍粑辣椒、姜片,蒜瓣炒至油红,掺入鲜汤烧沸,加精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、料酒、浓茶水、花生酱调味。加入羊肉片炖煮入味,起锅倒入垫有萝卜火锅,淋红油,撒上鱼香菜带火上桌,配时令蔬菜一起煮熟食用。
特点: 羊肉鲜香火巴糯,香辣味厚,茶香浓郁。
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