味型:家常味 烹调方法:炒 特点:咸鲜微辣,鱼肉软嫩适口。 原料: 净鱼肉200 g,豆瓣酱30 g,甜面酱20 g,洋葱片40 g,蒜苗30 g,泡红辣椒15 g,生姜片10 g,胡椒粉、料酒、味精、色拉油、水豆粉各适量。 制作: ①泡红辣椒切成马耳形;蒜苗洗净,切成马耳形;净鱼肉片成厚片,码上盐、料酒、水豆粉待用。 ②炒锅内放色拉油烧至六成热,下鱼片过油至发硬后捞起,倒去余油,下豆瓣酱、甜面酱、生姜片炸一下,放洋葱片、蒜苗、泡红辣椒、鱼片、胡椒粉合炒几下,放味精推匀,起锅即成。 要领:无蒜苗时可用葱和大蒜片,鱼片过油不宜过得太老或太嫩。 可变菜:回锅鲫鱼、回锅鳅鱼片、锅魁回锅鱼、锅魁回锅鳝片。
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