亮点:地瓜饼和海鲜的和谐搭配。 原料:地瓜300克,王米片25克,糯米粉100克,海肠150克(净重),天鹅蛋300克。 调料:色拉油800克,味达美3克,料油3克,香油2克,香菜段2克,葱丝3克。 制作: 1、地瓜切片入蒸笼大火蒸熟,加糯米粉、适量的水搅拌均匀,做成地瓜饼,滚玉米片。2、锅入油烧至五成热,下入地瓜饼,中火浸炸2分钟捞出控油,围边即可。3、天鹅蛋取肉,与海肠一起入80度的热水快速氽水,后用凉水轻轻过凉,捞出入盛器,放入葱丝、香菜段、味达美、料油、香油拌匀盛在盘子中央。 味型:海鲜咸鲜,地瓜饼略甜。 赵洪国点评:这道双拼菜一软一脆,搭配合理,效果不错。 制作关键:炸地瓜饼时油温不要过高,五咸即可,否则会炸糊。 创意由来:看某本烹饪杂志时,看到一款双拼菜,它周围用的是糯米饼,我感觉太粘糯,就换成了地瓜饼,同时中间部分我换成海鲜,口味鲜。
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