亮点:猪肋尖的软骨也入菜了,而且口味脆嫩。 原料:猪肋尖(猪肋骨尖部,肉里面是一块小脆骨,其口感脆香,有嚼头,用前一定要泡去血水,也可用猪脆骨代替)200克,蒜苔10克,干辣椒8克,花椒5克。 调料:南乳汁5克,盐5克,味精4克.鸡粉3克,生粉6克,色拉油500克。 制作: 1、肋尖改刀成条冲血水,用南乳汁,加3克盐、2克味精、鸡粉腌20分钟,加少许生粉,锅入油烧至六成热时,下软骨中火炸至颜色金黄,紧接下蒜苔一起滑油。2、锅留底油下花椒,干辣椒节小火煸香,下软骨、蒜苔一起翻炒,调入2克盐、2克味精翻匀出锅即可。 味型:咸香脆,微辣。 制作关键:猪肋尖骨必须选带肉的,否则不香。 赵洪国点评:这是一道蒜香味的菜肴,我认为近年来北方蒜香味的菜肴比较受欢迎,另外,这道菜选料独特,值得推广。
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