亮点:酱椒蒸鱼头是道老菜,温馨园研发了这道酱椒蒸肘子,酱椒的鲜辣味搭配肘子的香糯,不油不腻,以口味取胜,每日销售50多份。 原料:肘子一只约500克, 调料:湖南酱椒200克,小米椒末50克,野山椒末50克,小葱节30克,红椒圈20克,八角8克,盐15克,味精8克,胡椒粒3克,色拉油50克,啤酒20克,白糖5克,胡椒粉3克,蒸鱼豉油10克。 制作: 1、将肘子清洗干净,入沸水氽去血水,然后入清水锅中,加入八角、10克盐、5克味精,胡椒粒,大火烧开后小火卤3小时至九成熟,捞出备用。2、锅下色拉油,六成热时下酱椒末、小米椒末、野山椒末、啤酒、3克味精、5克盐、白糖、胡椒粉小火炒香,起锅淋在肘子上,一起上笼旺火蒸8分钟,取出,撒上葱节、红椒圈,淋蒸鱼豉油,上桌后由服务员用餐刀分成小块再食用。 特点:酱椒昧浓,开胃软糯。 创意由来:酱椒蒸各类鱼头的菜很常见,但是很少用到酱椒蒸其他原料,我就想到了中原人爱吃的肘子,肘子略油腻,用酱椒蒸后口味很协调。 点评: 此菜客人反映油腻。我认为将肘子卤之前先用油炸一下,这个问题就解决了。另外,卤肘子不需要3个小时,1个小时就差不多了。除此之外,这道菜口味、颜色搭配都不错。
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