亮点:改良汉堡。 用料:鸡排(即鸡胸肉)2片约100克。 辅料:花生米、芝麻、香葱末各3克,鸡蛋1个。 调料:沙拉酱200克,盐3克,胡椒粉3克,生粉20克,肉松15克。 制作: 1、将2片鸡排(每片厚约3毫米)入盐、胡椒粉、蛋清腌制上浆(约半小时),在其中一片上抹上沙拉酱,盖上肉松.香葱末,盖上另一张鸡排,用牙签固定住,把鸡排生坯沾上生粉,拖全蛋液后撒上花生米末、芝麻,用平底锅放油100克,五咸热油小火煎炸约5分钟,出锅撒上香葱末即可。 味型:咸鲜口味。 创新点:从麦当劳的汉堡改良而成热菜,用两片鸡肉代替面包,中间的肉松代替汉堡中的鸡肉。 李燕华点评: 我按照原做法试制时感觉两片鸡肉不好固定,后来我就在肉松上又抹了薄薄一层沙拉酱,然后再盖上另一片鸡肉,这样就粘住了:另外,我试制时是先把鸡肉用肉锤锤松再腌的,因为鸡胸肉比较“死”,锤松后好咬又入味:原做法可能是跟刀叉上桌吃的,我试做时改成了条,用筷子吃起来也比较方便。 孙志和答复: 李师傅的做法是正确的,原菜谱中没写清楚,另一张鸡排也是抹了沙拉酱的:另外我们这边浆牛肉等都是要把肉锤一下,破坏其纤维,我下次也可以试一下将肉锤松腌制。
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