亮点:用乡土气息浓厚的烤馕做成中式比萨,卖相好,成本也不高。 原料:新疆烤馕饼一个,羊腿肉300克,鸡蛋5个,淀粉10克,青红椒粒、洋葱碎适量,自制酸泡菜一小份。 调料:孜然1.5克,细辣椒面12克,盐5克,熟芝麻少许,色拉油1千克。 制作: 1、将羊肉切成细粒,加盐2克、1个鸡蛋的蛋液、淀粉拌匀腌制5分钟,油锅烧至八成热下羊肉粒中火炸至微黄起锅。 2、锅上火,放油滑一下锅,下青红椒碎、洋葱碎略炒下羊肉粒、孜然、细辣椒面、盐、芝麻翻炒起锅,备用。 3、将馕饼切去四边成正方形,入凉水中蘸一下捞出备用(以便烤出来发软),净锅上火,放少许底油,将鸡蛋打散,加盐2克炒成糊状备用。 4。将炒好的羊肉粒铺在方形的馕饼上压平,浇上炒好的蛋糊盖住羊肉粒,再在蛋糊上撒上青红椒粒和香葱粒,放入微波炉用高火烤3分钟至鸡蛋糊表面发硬.不粘手了即可。 5、将烤好的馕饼切成菱形摆盘,配上泡菜上桌即成。 味型:咸鲜,孜然香味浓郁。 创意由来:借鉴了西餐比萨饼的做法,利用当地的原材料改良而成,成本大约7元,售价22元。 技术关键: 1、炒鸡蛋糊时软嫩要适度(小火炒约半分钟,至鸡蛋成型、不能外泄即可),太干的话跟羊肉粒粘不到一起,太稀的话微波炉打的时候又发不起来,而且可能淌下来影响造型。2、因为炸过的羊肉粒表面有油,炒羊肉碎时可不必另外放底油,如果油太大,羊肉和馕就脱离了。3、如果手边没馕,可以用类似的硬饼代替。 酸泡菜制作: 莲花白(洋白菜)一切四瓣(小的可切两瓣),在太阳下晾一下晒掉部分水分。坛子中放凉开水25千克,加白酒250克、盐适量(刚有咸味即可)、八角五六颗,花椒2克,小茴香2克.干红椒5克、生姜10片,常温下密封发酵。夏天约10天,冬天约半个月。 李燕华点评: 这道菜的创意不错,但我试制后感觉,如果是用一般的新疆烤馕制作,入微波炉打3分钟最好,再长一点就变硬了。如果用比萨饼的面皮来制作效果最好,打3-4-分钟左右。
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