特点:果香浓郁,酸甜可口,质地鲜嫩,色泽自然,营养丰富,衬托美观。 用料:鲜龙虾2只,嫩菜心、盐、胡椒粉、姜葱、鲜牛奶、鸡精、柠檬丝、浓缩柠檬汁、白糖、炼乳、薄荷叶、橄榄油、白乳汁汤、虾夷葱、衬托原料各适量。 制法: 1.将龙虾尾初加工后,从中切成两瓣洗净,加姜葱、胡椒粉、盐、牛奶浸泡20分钟;嫩心洗净焯水晾凉;将衬托原料的小鸟、骏马在长盘两端摆好。 2.锅上火倒入沸水,烹入姜葱、盐、酒、少许柠檬汁,放入已浸入味的龙虾尾焯至断生,捞起,再放入菜心烫热沥水,摆在花盘中间。 3.锅上火放入白乳汁汤烧沸,加盐、胡椒粉、鸡精、白糖、炼乳、薄荷叶、浓缩柠檬汁调入味,淋入橄榄油,烧至汁稠放入龙虾尾浸煸入味,捞起摆在菜心上,淋入滋汁,撤上柠檬丝和虾夷葱,摆上花朵即成。
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