薄荷,多年生草本植物,具有解毒疏风、散热发汗之功效。其叶、茎有清凉香味,以薄荷为配科制成鸭卷,以法式炸法佐餐,食之有特殊而独道的风味。 原料:净鸭肉200 g,山楂糕50 g,鲜薄荷叶20片,鸡蛋清1个,熟猪油50 g,可可粉150 g,黑巧克力550 g(不甜,切碎),砂糖375 g,清水900ml,花生油1000ml(实耗100ml),面包渣25 g,面粉、湿淀粉各适量。 制作: 1.将鸭肉去筋膜,切成4块,用拍刀拍成均匀的薄片,约6 cm长,4 cm宽,0.2 cm厚;山楂糕和薄荷叶均切成丝。 2.再将鸭片铺平,每片均匀地放上山楂糕丝、薄荷丝、卷成卷状,用湿淀粉封口,再沾匀面粉。 3.用鸡蛋清、湿淀粉、面粉和熟猪油制成酥糊,薄荷鸭卷逐个沾匀酥糊,滚面包渣。 4.煎锅烧热放花生油,烧至五成热时,放入薄荷鸭卷,逐个煎黄,捞出控油,待油温八成热时,放入复炸一次,呈金黄色,熟透捞出控油,入盘。 5.小煮锅放清水加热,放砂糖化于水中,煮开,加黑巧克力、可可粉,离火,搅拌至厚薄均匀,出锅,浇在炸好的薄荷鸭卷上。 6.盘边放柠檬片6片即成。 特点:嫩酥甜香,黄黑双色,中法合璧。
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