主料:野生水鱼(即甲鱼)1只约600克。 配料:老姜100克,蒜子50克,尖红椒圈50克,鲜紫苏叶50克。 调料:熟猪油120克,盐7克,味精3克,龙牌酱油10克,干椒粉5克。 制作: 1、 胳膊按住鱼身,用手后扯水鱼的头,在水鱼脖颈下刀,放干血水。 2、 锅内下入清水1千克,大火烧至80度,水鱼下锅烫膜,不停翻动,热水浇在水鱼身上,一分钟后起锅,清水冲凉,用手搓净水鱼表皮粘膜。 3、 按住水鱼,用刀片切开水鱼壳,切除内脏,摘尽油脂,水鱼连壳清洗干净后剁成2厘米见方的块。 4、 老姜、蒜子切片,尖红椒切圈,紫苏洗净切碎。 5、 锅放油,大火烧至四成热,下入水鱼块不停翻炒约一分钟,下入姜片煸香,调入味精、盐,淋酱油,下蒜片,撒干椒粉,加清水80克,小火焖至水鱼软糯时下入尖红椒圈,加紫苏翻炒,收汁装盘即可。 特点:水鱼软糯,咸辣适口。
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