原料:黄鸭叫600克 配料:泡野山椒50克,黄瓜150克,紫苏叶25克,鸡蛋1个,姜片25克。 调料:熟猪油500克,盐10克,味精4克。 制作: 1、 将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾,切去翅骨(即是黄鸭叫的鳍),从鱼背下刀片开鱼身,剔下鱼骨,装入盘内。 2、 盘内调入盐4克,下入蛋清,抓匀腌10分钟,黄瓜切粗丝。 3、 锅放油,大火烧至六成热,下入黄鸭叫头尾、翅骨浸炸,捞起沥油。锅内下入黄鸭叫略炸,捞起沥油。 4、 锅留底油,下入野山椒煸炒,倒入黄鸭叫头尾及翅骨,加入清水350克,大火烧沸后改中火,煮约3分钟,调入盐6克、味精,加盖再焖一分钟,捞去渣子,锅内留汤。 5、 汤烧沸,下入黄瓜条汆熟,倒入黄鸭叫,大火烧沸,改中火,下入紫苏叶,翻炒,起锅盛入烧热的石锅内,盖盖即可上桌。 特点:肉质细嫩,汤鲜味美,鲜咸适口。 相关链接:黄鸭叫,一种无鳞鱼,因被捞出水时会发出如黄鸭般的鸣叫声,故被称之为黄鸭叫。该鱼以鲜嫩幼滑著称,有黄色、黑褐色两种,长鳍的地方有刺,在浅水里,看上去是黄金色,渔民叫黄骨鱼。还有一种叫白鸭叫,是黄鸭叫的同宗。
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