原料: 牛里脊肉500 g,牛胸肉300 g,冬笋、山药各150 g,胡萝卜、葱头各50 g,麻油、花生油各50 ml,干辣椒15 g,鸡蛋2个,红葡萄酒75ml,葱35 g,盐、胡椒粉、豆瓣酱、青椒段、姜片、淀粉、花椒、鸡汤、鲜番茄片各适量。 制法: ①牛里脊去筋膜切成薄片,冬笋切片,干辣椒切段,葱切段,姜切片,再用鸡蛋清兑淀粉与水调成蛋清糊;牛里脊放碗内,用盐、料酒拌匀,浆上蛋清糊待用;把牛胸肉切块,撒上盐和胡椒粉,入煎锅用油煎一下上色,山药去皮、切段、炸上色,胡萝卜削球,葱头削球待用。 ②焖锅放清水、红葡萄酒,再放入煎牛胸肉块,焖至八成熟时,放炸山药段、胡萝卜球、葱头球一起焖熟待取。 ③炒锅烧热放少许花生油,入花椒稍炸一下(不能过火),立即放入辣椒炸成紫黑色时,迅速捞出,剁碎成末,然后把姜、豆瓣酱煸炒,再放一些鸡汤稍煮,渣子捞出,放葱、酱油、料酒、胡椒粉、味精,调好口味后,将牛肉片、冬笋片捞出放盘的一边,撒上辣椒末、花椒末,淋熟麻油。 ④同时,将焖锅中焖热的牛胸肉块放在盘的另一边,盘中间放鲜番茄片分隔。 特点:呈红黄双色,辣成双味,郁香美口,别具风味。
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