原料: 活草鱼1条(约1 000 g),粉干250 g,青菜叶250 g,茶油250 g,薯粉100 g,辣椒酱250 g,生姜50 g,青葱100 g,蒜仁50 g,酱油150 g,味精、精盐、米酒少许。 烹制方法: 将鱼去鳞去腮,从背部剖开,去内脏洗净,切成4 cm长、1.6 cm宽、0.6 cm厚的大片,盛入钵内,放入姜米、味精、精盐少许和酱油以及辣椒酱50 g、蒜仁茸、米酒、茶油拌匀,腌制几分钟,再拌上干薯粉备用;粉干入沸水汆至七成熟,捞起沥干,用精盐、酱油、茶油、辣椒酱及少许味精拌匀待用;取一小蒸笼,屉上垫青菜叶,再放入拌好料的粉干,上旺火蒸至上汽时端出,再放进腌制好的鱼片,复上旺火蒸15分钟左右;另将辣椒酱50 g用开水调稀,加入酱油50 g、熟茶油100 g、味精少许调成卤汁,浇在鱼片上,带笼上桌。
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