原料: 庐山石鸡12只(每只重约100 g),庐山云雾茶15 g,净黄瓜200 g,生姜15 g,香葱25 g,精盐5 g,葱椒盐5 g,酱油2.5 g,料酒7.5 g,白糖15 g,大米饭25 g,麻油15 g,味精少许。 烹制方法: 将石鸡斩头、撕皮、去内脏洗净,茶叶盛小碗冲开水浸泡成汁待用;将石鸡逐个剁去前躯置碗内,以精盐、葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱(取几根打结)拌匀浸渍;黄瓜切片,呈扇形盛碗中,以精盐稍腌。 取铁锅一只,将大米饭、白糖、茶及茶汤全部撒入锅内,上架一铁丝箅托,托上垫铺一层香葱,再将腌渍好的石鸡逐一盘腿码置香葱上,锅加盖放置柴炉上,点燃刨花,锅冒黑烟时改用小火,烟转白色时,可从锅边淋入茶汤;约15分钟后,石鸡已色泽金黄,腿部肌肉呈蒜瓣状,表明已熟,可取出装盘。装盘石鸡腿部朝外,围成圆形,逐一刷上麻油;黄瓜堆在盘中心,随带小料上桌即可。
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