原料: 三黄仔鸡1只(约重750 g),香葱白40 g,生姜25 g,熟猪油1杯60 g,甜米酒1杯60 g,浅色酱油1杯60 g,芝麻油15 g。 烹制方法: 将鸡宰杀,去毛壳洗净,颈开一小口取出气管、食管,腹开一小口取出内脏,鸡肫去内金,鸡肝去胆,鸡心去瘀血,斩去鸡爪、嘴尖,沿脊骨剁开,斩成1.6 cm见方的大丁,肝、肫、心等亦切成同样大小的块,全部装入小砂钵中;生姜刮皮洗净切成1 cm见方的小丁,葱白切成1.6 cm长的段均放入砂钵中,倒入3杯调味料,即可加盖;另取南丰泥炉一只,点燃木炭,将砂钵放置炉上,以文火焖制,见水分将干时,淋入芝麻油,再稍焖至鸡烂离火,以盘托砂钵上桌。
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