原料: 净兔肉500 g,轩尼诗XO酒120 g,野山椒35 g,青、红甜椒各25 g,洋葱30 g,松肉粉4 g,红油10 g,精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、水淀粉、色拉油各适量。 制法: ①将兔肉洗净沥水,切成小薄片,放入盆中,加入精盐、味精、XO酒(约40 g)、松肉粉拌匀,码味2小时;青、红椒及洋葱洗净沥水,切成小三角形片,入开水汆一下捞起沥水待用。②净锅上火,下色拉油烧至六成热时,下入兔片滑油,待兔片炸至呈微黄色时捞起,沥油待用。 ③锅中留油少许,下葱段、姜片炒香,加入青、红椒片、洋葱片及野山椒煸炒,倒入XO酒、兔片稍烧,调入精盐、味精、白糖,勾入水淀粉,淋红油,推匀即可装盘。 特点: 色泽金黄,微辣鲜香,甜润可口,酒香奇特。
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