用料: 猪蹄1000 g,鳗鱼1条(重约750 g),水发花菇100 g,生姜25 g,葱花、香菜末、精盐、料酒、味精、花生油、姜汁、美极酱油、胡椒粉各适量。 制法: 1 猪蹄刮洗干净斩成块,飞水;鳗鱼宰杀处理干净,斩成3.3 cm段,放盆内,加入精盐、料酒、姜汁拌匀;生姜切成片;花菇切成坡刀块。 2 炒锅上火,下猪蹄、生姜炒香,加入清水烧开,出锅,盛入大瓦煲内,加量置小火上,煨至八成烂时,鳗鱼段放入七成热的油锅中,略炸捞出,加入猪蹄中,并加入花菇、精盐、料酒、味精再煨20分钟左右,待鳗鱼软烂时,加入少量美极酱油,并加入胡椒粉、葱花、香菜末即成。 特点: 汤汁乳白,品质软烂,味道鲜浓,滚烫热乎。
|