用羊排制作的菜肴已有很多,但炸馕羊排是用羊肉与馕合制而成,色泽金黄,质地酥脆,而且一菜两味,卖点很旺。 主料:去筋羊肉300 g。 副料:直径20 cm烤馕2个,手工卷红色萝卜菊花1朵,芹菜叶2片。 调味料:咸盐6 g,孜然粉6 g,辣子面6 g,洋葱粒20 g,韭菜200 g,葡萄酒10 g,鸡蛋6个,面包粉300 g,色拉油1 000 g(实耗300 g)。 制作方法: ①羊肉剁成茸,洋葱切小米粒,韭菜切碎末。 ②羊肉茸加鸡蛋1个、色拉油50 g、孜然粉、辣子面,咸盐3 g、洋葱粒、葡萄酒调拌均匀;取2个鸡蛋用油炒熟、剁碎同韭菜末、2 g咸盐也搅拌均匀。 ③取馕饼1个,面朝上放入直径53 cm大圆盘内,打1个鸡蛋搅匀,用毛刷刷在馕面上,一半放羊肉茸抹平、压实,另一半放韭菜蛋花抹平、压实。把另外1个馕也面朝下盖压在抹有羊肉茸与韭菜蛋花的馕的上面,压实制成羊排生坯。 ④把剩余2个鸡蛋打开搅匀,羊排生坯从中间用刀切开,再均切成4 cm宽、10 cm长的条,刷上鸡蛋液,粘匀面包粉,入七成热油中炸至金黄色捞出。 ⑤取直径53 cm大圆盘1个,将炸好的羊排从5 cm处切断,对齐摆放在圆盘内,一边放菊花及芹菜叶点缀,即可上桌。 此菜特点: 制作新颖,造型美观,羊排酥香,一半有孜然与辣椒的香味,一半有韭菜鸡蛋的香气,清淡适口,吃法独特。
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