维族同胞吃馕的习惯是掰成块,在奶茶中泡一下才吃,馕酥软上口,含有奶香。聪明的维吾尔族厨师用炖好的牛肉汤泡馕,汤中放几片熟牛肉片、粉条、胡萝卜,汤泡馕吃,汤鲜味美,十分可口。此菜经过改进,即成为富有民族特色的馕饼牛肉泡。 主料:炖熟的牛肉600 g。 副料:馕饼1个约200 g,红薯粉条50 g,胡萝卜40 g,大白菜心100 g,牛肉鲜汤400 g。 调味料:咸盐6 g,香菜末20 g,洋葱粒20 g,黑胡椒粉4 g,泡酸菜100 g,野山椒100 g。 制作方法: ①熟牛肉切0.1 cm厚、6 cm长、4 cm宽的片,馕饼用手掰成拇指块,红薯粉条切8 cm长的段,胡萝卜切椭圆形0.2 cm厚的片,大白菜心切粗条。 ②起炒锅上火加牛肉汤,放胡萝卜片、大白菜心、粉条烧开,用咸盐、香菜末、洋葱粒、胡椒粉调好味,再放牛肉片煮1分钟,连汤带肉盛入33 cm的大汤碗中。 ③馕饼块整齐堆放在直径24.6 cm圆盘中,泡酸菜、野山椒分别装在直径13.2 cm小味碟中,与汤碗一同上桌,食用时把馕饼块倒在汤碗内泡2分钟至酥,就酸菜和野山椒一块食用。 此菜特点:汤清味鲜,牛肉烂香,馕饼酥软,配酸菜和山椒食用,带有特殊的酸辣味,清口,刺激食欲,既汤既菜,经济实惠。 牛肉汤:维吾尔族炖牛肉一般不加香料,用牛骨、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去血沫,小火慢炖而成,汤清味鲜,香味自然。
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