馕包小公鸡是在维吾尔族传统菜肴“肚包羊肉”的基础上研制创新的一款新菜。改用烤馕与小公鸡同烹成菜,馕饼酥软,鸡肉滑嫩,略带微辣,受到食客的青睐。
(肚包羊:羊肚洗净,装入切成小块的羊肉,烤熟食用。) 主料:当年小公鸡1只,重1 000 g。 副料:洋葱100 g,生姜10 g,蒜苗15 g,番茄20 g,直径25 cm烤馕1个。 调味料:咸盐4 g,酱油8 g,腐乳酱10 g,辣椒酱10 g,鸡精粉3 g,味精3 g,高汤300 g,菜籽油1 000 g(实耗200 g),花椒油6 g,孜然粉4 g。 制作方法: ①小公鸡宰杀开膛,去内脏,冲洗干净,剁1 cm宽、5 cm长的条;馕切米字型16块,洋葱切荷花瓣,生姜切米粒,蒜苗切3.3 cm节,番茄切小丁。 ②起锅加冷水入鸡块,烧开,撇净浮沫,捞出鸡块;另起锅加油1 000 g,烧七成热时入切好的馕块,炸深黄色捞出摆放在直径 40 cm圆盘内,焯水的鸡块也入锅滑油至半熟;锅底留油100 g,烧冒烟下洋葱瓣、姜米粒、蒜苗节、番茄丁炒出香味,入鸡块翻炒,用咸盐、酱油、腐乳酱、辣椒酱、鸡精粉、味精、高汤、花椒油、孜然粉调味,搅拌均匀,烧5分钟见鸡熟透、汤汁红亮、味香时出锅装在摆好的馕饼上,即可上桌。 此菜特点:馕饼砰砰作响,给人喜庆之感;鸡块滑嫩脱骨,咸鲜香辣兼备,酱味突出,食后留有孜然的特殊香味;馕饼酥软,复合味浓厚;整体菜肴汤色红亮,诱人食欲,造型丰满,美观大方。
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