主料:鸵鸟筋400克,艾窝窝6个。 辅料:大葱段4节。 调料:盐1克,味精2克,酱油10克,糖6克。
制法:鸵鸟筋飞水后捞出,过油炸3分钟后捞出备用;将鸵鸟筋放入高压锅内,压15分钟后取出备用;锅下葱节煸至微黄,下入调料及鸵鸟筋,勾薄芡后放在盘中间,边上码放艾窝窝即可。
特点:口味咸鲜,香甜可口。
点评:京味的菜肴和传统的京味小吃搭配起来,丰富了整道菜造型和营养。
大厨小贴士
艾窝窝制法 原料:糯米500克,绵白糖150克,大米面75克,熟芝麻仁、金糕、核桃仁、瓜子仁各25克, 糖桂花10克。 制法:糯米洗净后用清水泡透,沥干蒸1小时,然后倒入盆中加开水,待米吸足水分后拌匀,继续上火蒸约半小时,蒸好后晾凉,大米面用干蒸法蒸熟后过篦备用;金糕、核桃仁、瓜子仁切成碎米状,加入糖桂花,拌匀成馅;将晾凉的熟糯米揉匀,搓成长条,揪成50克的小剂子,每个包入15克馅,揉成圆球状,滚上熟大米面即可。 |