原料:鳗鱼(鳗鱼和水果是绝配,营养最易吸收,但如果觉得鳗鱼成本高,可换成草鱼)一条约500克,葡萄100克,香蕉3根。 调料:卡夫奇妙酱(也可用果酱)50克,盐5克,味精5克,葱姜末各5克,料酒5克,蛋黄3个,面包糠100克,色拉油1千克。 制作:1、将鳗鱼去背骨、去皮,切成段,用刀背将鱼肉轻轻捶松(这样炸好后鱼肉松软),加入盐、味精、葱姜末,料酒码味20分钟,然后拖蛋液,粘上面包糠。2、锅下色拉油,烧到六成热时,下鳗鱼段中火炸脆,捞出,整齐地摆入特制盛器。3、将葡萄剥开皮,将香蕉剥去皮后如图改刀后一起摆入盛器内上桌即可。4、将卡夫奇妙酱装入裱花袋中,在鳗鱼排上挤上“川福”二字即可。 味型:甜香味,香甜酥脆。此菜在苏州川福楼每桌必点,尤其受小孩、女士的欢迎。 创新点:此菜盛器特别,木质,里面包上锡纸,和这种水果菜很搭配。另外,用卡夫奇妙酱在上面挤上应时应景的话,很受客人欢迎。
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