龙虾用咸蛋黄焗,做法新。 原料:龙虾1200克,咸蛋黄末150克,鸡蛋1个。 调料:盐5克,味精4克,白糖2克,色拉油1千克,生粉20克,料酒8克。 制作:1.龙虾洗净,从腹部开刀,用料酒、4克盐、2克味精腌渍5分钟,沾蛋液,拍生粉下六成热油中炸!分钟,待油温升至八成热再复炸10秒钟捞出备用。2、锅烧热放10克色拉油,下咸蛋黄末、1克盐,2克味精、白糖小火炒至起沙,下炸好的龙虾小火翻匀,出锅装盘即可。 味型:咸香。 制作关键:炒咸蛋黄时油不要太多,否则很难裹在龙虾上,而且口感油腻。 创意:可以用咸蛋黄焗的原料很多,但用来焗龙虾的做法非常少见,试做后发现效果不错,就此推广。 点评: 带壳龙虾用咸蛋黄焗很容易入味不足,把虾仁取出来又会影响造型,我试做的时候是把龙虾从中间片开,入油炸后再用蛋黄焗;这样入味充分。
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