亮点:五花肉与瘦肉同煸出香。 原料:猪五花肉100克(选用肥肉多、瘦肉少的五花肉),猪后腿瘦肉100克,杭州小尖椒200克,蒜片20克。 调料:老抽5克,蚝油5克,盐5克,味精10克,猪油30克,色拉油1千克,黄酒10克,湿生粉10克。 制法:1、五花肉切很薄的片(麻将大小),猪后腿肉切薄片,杭州小尖椒去头尾剖开洗净。2、切好的猪后腿肉片加蚝油、老抽抓均匀。3、热锅冷油滑锅后,加入猪油30克,烧至五成热,入五花肉片煸香,倒入瘦肉片一同煸香煸熟,倒在盘中。4、杭州小尖椒入六成热油中爆3秒钟,捞出沥干油,锅留余油,入蒜片煸香,倒入尖椒,锅中加盐和味精煸香,煸到尖椒表面有点起皮时,烹少许黄酒,倒入炒好的肉片,勾薄芡即可出锅。 味型:咸鲜,杭州小尖椒辣味适中。 点评:猪后腿肉先腌制。使得滋味比较足;将五花肉油分煸出,再用这些油分煸瘦肉,保留了香味,制作简单口味好,适合家常菜馆推出。
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