亮点:集多种烹制手法于一体,菜品入味好,气氛浓。 原料:猪寸骨10个(可用月牙骨或排骨代替)。 辅料:盐2包,花椒粒适量。 调料:红卤水一锅,蒜末5克,洋葱末5克,红椒末2克,孜然2克,椒盐5克。 制作:1、猪寸骨汆水去血水,入红卤水中卤30到40分钟至熟,再入六成热的油锅中炸约半分钟至皮脆时捞出。2、锅上火煸香蒜末、洋葱末、红椒末,加入寸骨、孜然、椒盐翻匀起锅。用锡纸包上围在盘中,把盐炒热至200度左右,加入花椒粒搅匀,盛于寸骨二。 味型:成鲜微麻,略带孜然味。 创意由来:我把好几种菜的做法结合在了一块:先卤熟、再炸制、又翻炒,最后用盐煽,入味香浓。最后在盐焗的基础上又加入了花椒粒,用盐一烫,椒香味四溢,增加客人的食欲,上菜很有气氛。
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