原料:熟鳝丝300克,茭白丝100克,韭黄段50克,土豆丝50克。
调料:草菇老抽、白糖各5克,绍酒10克,蚝油、味精、鸡精各5克,椒盐3克,香油5克,蒜泥5克,姜末3克,生粉5克,高汤30克。 制作:1、将土豆丝入七成热的油中炸脆,捞出撒上椒盐备用。2、熟鳝丝切成4厘米长的段入七成热的油中爆脆;茭白丝、韭黄分别过油捞出。3、锅留油下蒜泥、姜末煸炒出香味,加高汤、草菇老抽、白糖、绍酒、蚝油、鳝丝、茭白丝、韭黄略烧1分钟加味精、鸡精调味,下生粉打芡,淋香油装盘,上面放椒盐土豆丝即可。 特点:菜品形如戴草帽,一菜双味,咸鲜香糯。
|