亮点:鳝鱼做蒸菜较少见,但是如果单独蒸,其香味不浓,将鳝鱼片洗净后,不汆水不拉油,直接干煸至五成熟后再上蒸笼蒸,保持鳝鱼原味,突出其浓香的特点。 原料:鳝鱼250克,烟笋100克,姜末5克,老干妈豆豉10克,火腿丁8克。 调料:花生油50克,味精3克,鸡精1克,广东米酒5克,盐、白糖各2克。 制作:1、将烟笋发好后,切成丝,用油滑炒后垫底。2、鳝鱼宰杀冲净血水,切片,锅入油,放入鳝鱼片煸炒至五成熟取出,放入盘中,加姜末、老干妈豆豉、火腿丁、味精、鸡精、广东米酒、盐、白糖拌匀,上蒸笼大火蒸10分钟即可。 技术关键:在炒鳝鱼时应该用小火煸炒至鳝鱼片刚刚变色,约五成熟立即取出,否则鳝鱼变干,肉质不是很鲜美。 |