原料:苦瓜50克,鸡胗2克(3片),鸭胗2克(3片),鸡爪10克(2块),鸭掌10克(2块),羊肉丁5克,猪瘦肉丁5克,干墨鱼丝3克,猪脚15克(2块)。 辅料:薏米2克,芡实2克,花生3克,莲子2克,桂圆3克,枸杞2克,姜片2克(2片)。 调料:盐3克,鸡精5克。 制作:1、苦瓜切薄片,用1克盐腌渍5分钟,用手攥去苦水备用。锅上火倒入清水,将其余原料(干墨鱼丝不放)放入锅中,水开时起锅,汆去血水冲洗干净备用。2、将所有原料和辅料码入盅内,倒入清水200克(以没过菜品为宜),调入盐2克、鸡精,用保鲜膜封好,上蒸笼大火蒸40分钟,起锅后撒入苦瓜片即可。 味型:咸鲜,微苦。 创意由来:以前有过“一罐香”,用鸡胗等八珍制作,卖的很好,我经过改良八宝蒸汤,汤清香味浓,再搭配上苦瓜,适合夏季推出。 |