原料:鲜嫩藕400克,吉士粉50克糯米500克,红糖200克。 做法:1、糯米在清水中浸泡4个小时,捞出沥水上笼蒸3s分钟备用。2、鲜藕去皮,切成丁,加入糯米中。加红糖拌匀,稍冷却,直接用手抓成大小均匀的糯米藕饼。按扁成饼坯;吉士粉加水拌成粉浆(可以适量加入4-5克泡打粉,这样有发泡的效果,使表面更加圆滑)。3、将饼坯沾满吉士粉浆,八四成热油中中火炸5分钟,至外酥脆内软糯捞出沥油即可。 味型:香甜。 制作关键:1、糯米浸泡时间要够,一般夏天保持4个小时冬天要保持日个小时左右。2、藕不要切得太早,随用随切最好,否则容易发黑影响成品色泽。3、糯米浸泡后沥水直接上笼蒸就可以,不要加水否则蒸好后会成糊,做不成饼状。
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