原料
主料:水鸭1只(约1000克),青红椒各3克,干槟榔10克,姜15克,葱10克。
调料:色拉油250克,盐3克,味精8克,酱油8克,糖5克,豆瓣酱5克,料酒20克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、丁香各2克),香油3克。
制法
1、将水鸭宰杀、拔毛去内脏,斩成6厘米见方的块,沸水中焯2分钟捞出。姜切片,葱切段备用。
2、锅放底油,烧到六成热,下入姜片、豆瓣酱和香料大火煸香后,下入鸭块,烹料酒,放入盐、味精、酱油、糖、葱段、青红椒、干槟榔大火煸炒2-3分钟,转小火煨25分钟将鸭块煨烂(若用高压锅,压5分钟即可),盛入干锅,淋香油带小火上桌即可。
特点
槟榔味香浓,口味鲜辣。
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