亮点:热鸡拌自制蒜味黄瓜酱。 原料:去骨的三黄鸡肉500克,黄瓜100克,蒜子50克,圆生菜1棵。 调料:盐、味精各5克,蒜蓉辣酱20克,天妇罗粉50克。 制法:1、天妇罗粉加水调成糊(拿在手上呈流线状)。三黄鸡切2厘米见方的块,调入盐、味精、蒜蓉辣酱码味。2、鸡块挂糊入四成热油中,小火保持油温,浸炸二三分钟成金黄色,捞出沥油。3、用黄瓜和蒜子入搅拌机打成蓉拌好,浇在炸好的鸡块上。生菜切成小圆形,摆在盘边,吃的时候用生菜包起来。 味型:鲜咸微辣,蒜香味浓。 创意由来:日本料理中有道“翡翠炸鸡”,挂糊炸,然后锅里放蔬菜汁,放入鸡块裹匀。后用黄瓜和蒜子汁来代替蔬菜汁,味道更好,推出后很受客人欢迎。 点评:建议将黄瓜和蒜子汁炒一下再淋上,味道会更香,我在炒制黄瓜蒜子汁时,加入了5克龙口酱油、5克日式芥辣。上菜时不浇汁,按味碟上效果更佳。另外,生菜片应改得小一些。
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