亮点:本地鹅肝入菜,成本低,菜品上档次,而且,三种原料的搭配鲜香结合。 原料:鸡腿菇200克,鳕鱼100克,本地鹅肝100克 调料:盐3克,味精5克,鸡粉2克,生粉15克,葱姜蒜米各5克,胡椒粉2克。 制法:1、鸡腿菇、鹅肝分别切丁,加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉码味,然后入三成热的油锅中滑油1分钟,鳕鱼切丁,加入适量盐、味精、胡椒粉码味,拍生粉入七成热的油锅中小火炸外皮酥香。2、锅留底油,下四米煸炒出香,下原料,同时加入剩余的调料,大火快速炒匀后入酥皮盏内即可。 味型:咸鲜香。 制作关键:鹅肝滑油时动作要轻,否则会碎掉。 点评:菜品搭配新颖,掌握火候是关键。建议鹅肝、鳕鱼半煎,先定型,再滑油,这样不影响口感,不易碎。
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