亮点:鲜枣做羹,干藕粉勾芡。 原料:鲜枣肉100克,干藕粉25克,白糖150克,玫瑰花2瓣。 调料:糖桂花3克,蜜饯青梅半粒。 制法:1、鲜枣肉洗净切成薄片,玫瑰花瓣捏碎。2、锅置旺火上,放清水400克烧沸,倒入枣子肉和白糖,大火烧沸后撇去浮沫,把藕粉加少许水勾芡倒入锅中,用勺推勾成稠羹,盛入汤碗中撒上青梅、桂花、玫瑰花即成。 味型:甜口,有枣的清香。 制作关键:用藕粉勾芡时不要太稠,冷后粘乎乎的口感不好;太稀的话,枣沉下去,菜品很难看。 点评:杨建华认为,此菜白糖量有点大,可减至100克。用干藕粉勾芡很可取。建议不用水勾芡,而用干枣加冰糖等蒸出枣汁来勾芡,以使成菜枣香味更浓,玫瑰花瓣不捏碎,撕成细丝。 |