亮点:海鲜同牛蒡一起烙。 原料:牛蒡300克,虾仁100克,熟腰果(炸好的)50克。 调料:盐2克,白糖10克,淀粉少许,花生油1000克。 制作:1、把牛蒡去皮切丝放入清水中浸泡15分钟,入开水中小火汆约5分钟捞出,用干净的毛巾吸干水分备用。虾仁入开水中汆水30秒捞出。2、虾仁、腰果切碎加牛蒡丝和白糖、盐、少许淀粉搅匀备用。3、花生油大火烧五成热改小火,留少许底油后其余倒出,搅好的牛蒡丝放锅底中心,均匀摊开一层成饼状,再将油罐里的热油浇饼上,油温保持五成热约炸2分钟至金黄酥脆出锅。改刀成三角形装盘。 味型:鲜甜香脆。 制作关键:最后煎制牛蒡烙时,要先用少许油煎成形,再将五成热的油浇上,以达到炸的效果,这样牛蒡烙受热较均匀而且不易散,做出来效果好。 试制点评:在南瓜烙的基础上变换原料,加入了海鲜,丰富口味,提升了菜品档次,口感独特。
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