亮点:一改牛腩菜红烧、清炖的传统做法,用竹网包好炸制,好吃上档次。 原料:生牛腩 400克,京葱300克,竹网2张。 调料:胡玉美蚕豆酱30克,孜然粉20克,辣椒粉15克,味精10克,鸡精6克,白糖10克,黄酒20克,葱油10克,葱油15克,蒜片20克,姜片10克。 制法:1、把牛腩冲去血污,冷水下锅加黄酒大火煮开,小火煨40分钟至软糯,捞出切成条,加入调料拌匀,腌约10分钟。2、京葱入沸水锅稍焯(便于铺平,且更易出香),捞出铺在一片竹网上,上面放上煮好的牛腩,再铺上一层京葱,用竹网包好,边上用竹签封口,入六成热油中火浸炸2分钟,捞出揭开竹网,刷上葱油,摆造型上桌即可。 味型:酱香浓郁。 注意:牛腩一定要选肚腩部分(煮出来更软糯),要煮到牛腩香味溢出,这样做出的牛腩软糯可口。
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