亮点:牛骨髓与酸菜配伍蒸制,口味互补,骨髓吸收酸菜香,酸菜吸收骨髓的鲜味。 原料:牛骨髓350克,四川酸菜150克,油菜芯150克,猪油20克。 调料:糯米粉150克,姜片10克,蒜片20克,葱片10克,干椒段10克,盐3克,老抽5克,白糖5克,味精10克,黄酒10克,胡椒粉5克,陈醋15克,香油10克。 制法:1、牛骨髓飞水切成段,拍糯米粉,入六成热油中火炸1分钟成金黄色,扣入碗内。2、酸菜切成条,飞水捞出。3、锅中加入猪油爆香葱、姜、蒜、干辣椒,下入酸菜,加入剩余调料炒香,盛在牛骨髓上,入蒸箱蒸6-8分钟出锅,扣在盘内,油菜芯飞水围边,蒸骨髓的原汁勾芡,淋香油浇在上面即可。 味型:骨髓鲜香,酸辣开胃。 注:本菜还有一种更为简单的方法,酸菜切细丝煸干水分,与汆过水的骨髓一起用猪油炒一分半,盛在盘子上,周围摆上蔬菜饼,成菜鲜咸酸辣,菜点合一,适合各类酒店操作。
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