原料:乌鸡500克,茶笋150克,娃娃菜8棵,葱姜片8克,蒜5克。 A料:盐5克,味精3克,鸡精4克,黄酒20克,葱姜各5克。B料:盐3克,味精2克,鸡精3克,白糖3克,湖南产“派仔”袋装辣香腊八豆50克。 制作:1、乌鸡宰杀洗净,剔去大的鸡骨,剁成小块,放入A料腌制入味,锅入油,烧至六成热,放入鸡块炸至微干,捞出控油备用。2、娃娃菜飞水,茶笋用温水泡半天,取出淘洗干净,改用淘米水泡1个小时,取出洗净。锅入油,葱姜片3克炝锅,放入茶笋小火煸香。3、另起锅入油,放入葱姜片5克、蒜5克炒香,放入腊八豆酱小火煸炒,放入茶笋、乌鸡块小火煸炒,调入剩余B料,取紫砂煲一个,放入炒好的菜,娃娃菜围边,下面点燃蜡烛上桌即可。 茶笋,黄山特产,为笋尖加工,比较嫩,烹调菜肴入味快。可制成笋丝,用于炸或做汤,用水泡开后,口感脆爽,有一股清香。
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