霉菜搭配茄子,做法新颖,口味鲜香。 原料:紫圆茄子500克,猪肉粒50克,腊八豆100克,霉干菜50克,红椒粒5克,香菜10克。 调料:色拉油1000克,盐8克,味精4克,鸡精3克,辣椒粉10克,鲜汤200克,水淀粉10克。 制作:1、将茄子切开,改成粗条状,放入七成热的油锅中炸至外皮发硬捞出,皮朝下均匀的摆放在扣碗中。2、霉干菜在清水中浸泡1小时,冲洗洗净,在锅中炒干水分出锅待用。3、锅放底油,下霉菜加盐、味精、5克辣椒粉翻炒出香味,出锅放在摆好茄子的扣碗中。4、锅放底油,下猪肉粒、腊八豆炒香,放5克辣椒粉、鸡精、鲜汤烧开转小火待汁收浓后出锅放在扣好的霉菜茄子上,上火蒸10分钟左右,翻入盘中,另将扣碗中的油汁倒入锅中,勾水淀粉、下红椒粒、明油淋在扣茄子上,盘边放香菜点缀即可。 味型:咸鲜。 点评:此菜搭配新颖,口味好,我们店有一道“酸菜扣茄子”做法跟此菜类似,味型不错,卖得非常好。
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