亮点:用蛋皮包裹成半球形,既将香气锁住不外泄,又显档次。 原料:干粉皮200克,蒸熟的五花肉(蒸后口感筋道)200克。 辅料:蒜片50克,蒜苗段20克,鸡蛋4个。 调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖2克,陈醋10克,高汤200克。 制作:1、熟五花肉切成丁,粉皮用温水泡30分钟,改小片,鸡蛋打入碗内加适量生粉备用。2、锅上火下色拉油将蒜片炒香,下入五花肉煸香,烹入陈醋、高汤调味,下入粉皮,改小火煨制3分钟,下入蒜苗出锅装入备好的碗内。3、另起锅将鸡蛋煎制成饼,将做好的蒜肉粉皮用鸡蛋饼包好稍煎,至两面金黄出锅装盘即可。 味型:蒜香口,略酸。 制作关键:1、选用黑粉皮,煮的时间长了也不会粘到一块。2、五花肉先蒸熟再烹,口感筋道。
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