亮点:糖醋蒜与鱼搭配不多见,两者合烹风味独特。 原料:虫虫鱼(可以用草鱼和鲤鱼代替)400克,糖醋蒜150克。 调料:盐3克,味素4克,糖2克,鸡精2克,米酒6克,把蒿叶(可以用小茴香苗代替)10克,葱段、姜片各10克,干辣椒1个,香菜5克,老抽5克,大豆油10克,猪油10克,鲜汤600克。 制作:1、虫虫鱼宰杀治净,剞一字花刀待用。2、锅上火入大豆油、猪油烧热,下入葱段、姜片、糖醋蒜炒香,烹米酒,下入鲜汤和虫虫鱼,加盐、糖、味素、鸡精、干辣椒、把蒿叶、老抽调味上色,大火烧开,微火焖10分钟收汁,拣出把蒿叶即可出锅上桌。 味型:咸鲜微甜,蒜香味浓。 关键:1、要用微火焖制虫虫鱼,这样可使鱼肉口感非常鲜嫩。2、焖制时加入把蒿叶可以去腥提味,加入小茴香苗效果也很好,出锅时拣去即可。 相关链接:虫虫鱼,体型跟黑龙江“三花”之一鲫花鱼相似,但尾上有斑点,肉质细嫩鲜美。
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