亮点:东坡肉与鲍鱼搭配,并赋以稻草香味,老菜新做。 原料:上等带皮五花肉500克,水发鲍鱼300克(20个头的),菜心20棵,当年新稻草10根。 调料:猪骨头汤1500克,高汤(清水放肘子、鸡、精肉熬制12小时而成)1200克,花雕酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁25克,冰糖30克,葱、姜各20克,味精5克,乾隆一品汤王5克。 制作:1、五花肉切成10个四方块放冷水锅中焯水洗净,捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀(皮连着)。2、鲍鱼用高汤煨制8小时后捞出夹入五花肉内,用洗净的稻草扎紧。3、锅中放入猪骨头汤、扎好的五花肉、花雕酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、乾隆一品汤王、葱、姜大火烧开,加盖转小火焖一个半小时,大火将汤汁收至稠浓,下入味精盛入盅内,菜心焯水后入盅点缀即可。 味型:咸鲜醇浓。 点评:这种吃法较有新意,但成菜时可将鲍鱼露出一点,否则就降低了菜的档次。
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