咖啡式的汤羹,以蘑菇为主,增加奶香味,使蘑菇汤的档次提高一层。 原料:白蘑菇1000克,杏鲍菇1000克,香菇1000克。 调料:盐5克,鸡粉3克,咖啡粉5克,淡奶油120克,黄油50克,鸡汤500克,洋葱粒40克,蒜末40克。 制作:1、三种菌菇入开水飞水1分钟,捞出切小块备用。2、黄油烧至四成热下洋葱粒、蒜末炒香,然后下三种菌类一起炒至蘑菇出水,加入鸡汤小火煮45分钟,加3克盐、鸡粉调味备用。3、将蘑菇捞出,汤留用,蘑菇用搅拌机打碎,过滤,汤汁跟蘑菇汤混合均匀。4、淡奶油加剩余的盐打匀至起稠度备用。5、装盘时将蘑菇汤打底,上面淋打好的淡奶油,表面中间用咖啡粉撒一条直线即可。 味型:鲜香,回味奶香。 创意:此菜以咖啡的形式出品,其实是一道汤羹,以蘑菇的鲜香味为主,回味奶香浓郁,时尚、新颖。
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