亮点:土得地道,但口味上加了咖喱酱。 原料:苏北土家皮肚(苏北特产,味道香浓)100克,五花肉片80克,鸡蛋涨的蛋糕80克。配料:鹌鹑蛋60克,炸好的小肉丸80克,汆水的菜心30克。 调料:高汤500克,黄咖哩膏8克,味精5克,鸡精3克,盐3克,葱段、姜片、蒜片各3克,桂林辣酱5克,红油5克,郫县豆瓣5克,老抽5克。 制法:1、将皮肚用清水涨发改切成菱形,用温水洗3次至净,蛋糕改刀成形,均摆入铁锅中,再将配料摆在上面及四周待用。2、净锅下底油,下入葱段、姜片、蒜片、桂林辣酱、郫县豆瓣、咖哩膏炒香,下五花肉片炒香,加入老抽上色,下高汤烧沸,下调料调味,淋入红油,倒入盛有主料的铁锅内,端上风箱炉加热5分钟即可食用。
特点:咖喱香辣味。注:慢火加热,时间越长味越浓。 点评:此菜口味比较浓重,建议上桌后跟一碟清口的汁。
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