亮点:辽参改件装盘,便于分餐,更有档次。 原料:关东辽参(54头)3条,百灵菇2只,青瓜100克,鸡蛋2只。 调料:高汤500克,盐5克,味精5克,糖3克,鸡粉3克,李锦记旧装蚝油5克,干生粉5克, 制作:1、用水发方式把辽参发好,百灵菇用二汤煨好待用。2、把发好的辽参切成日字型件,用高汤放盐、味精煨10分钟待用。百灵菇也切成日字形厚片,用高汤煨好待用,青瓜切日字形用来垫底放在碟中。2、用毛巾把辽参、百灵菇上的水分吸干,放入盆内,加入盐2克、味精2克、鸡粉、糖、鸡蛋黄、蚝油、生粉拌匀稍腌,然后把辽参、百灵菇“窝贴”好(窝贴即一片辽参与一片百灵菇粘在一起),用平底锅放底油煎至两面金黄色,放在青瓜上面即可。 味型:香滑可口。
技术关键:注意煎时不要放太多油,否则会影响辽参口感,炸干辽参中的水分就不好吃了。
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