原汁羊肉锅仔。我们的处理是这样的,因为羊肉炖出来的汤色泽浓白,又具有很高的营养价值和滋补功效,所以通常不用香料,改配药材,做成“药膳羊肉锅”。大致做法如下: 原料:羊肉(带皮)300克,葱、姜各50克,灵芝、人参、麦冬、枸杞、天麻、红枣各5-8克(用花雕酒提前浸泡1周,将药性充分挥发出来),番茄1只,白萝卜300克,香菜25克,洋葱50克,桂皮、八角适量,芹菜50克,粉丝、菠菜各一碟(涮锅用)。 调料:盐、色拉油适量,胡椒粉5克,鸡粉5克,味精8克,料酒50克,孜然粉、辣椒酱各1碟。 制作:1、羊肉切块飞水,放入砂锅内加白萝卜块150克、洋葱、葱姜各一半、芹菜、料酒40克、八角、桂皮、清水等,加盖大火烧开,中火烧至羊肉酥烂、汤色奶白,再拣去葱、姜、萝卜等物待用,把另一半白萝卜切块,另一半姜葱切花,番茄切片。2、锅上火加底油煸香葱姜花,烹料酒10克,下羊肉及原汤、白萝卜、药材(带花雕酒适量),大火烧开,打去浮沫,调入盐、鸡粉、味精等调味,略烧,先捞出萝卜垫底,再把羊肉皮朝上盖在上面,注入原汤,撒上药材、胡椒粉,点缀番茄片、香菜,淋明油少许即可上桌,食用时跟菠菜、粉丝、孜然粉、辣椒酱同上。 成菜:汤色奶白,营养温补。 注:料头分两次下是因为作用不同,前面放葱姜等主要是去异味,后面才是料头,用以出香。
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