原料:烤鸭脯肉(也可用生鸭脯肉)200克,生核桃仁50克。 调料:盐4克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉5克,蛋粉糊(全蛋加入适量淀粉、盐、味精,调至浓稠适中,能挂住即可)适量,葱姜各5克,小茴香10克。 用烤鸭肉的做法: 烤鸭肉切方块;将蛋清加入适量清水、盐、味精,入蒸笼蒸成稍微老一点的滑蛋,切成方块,每块上面嵌上一颗熟核桃仁,然后将烤鸭肉摆入盘底,将滑蛋块放在上面,一起蒸热上桌即可,吃完滑蛋吃烤鸭肉。 用生鸭脯肉的做法: 将生鸭脯肉加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、小茴香、葱姜腌制1小时,然后入蒸笼(覆保鲜膜)大火蒸20分钟后改成四方块,挂上蛋粉糊,在上面粘上桃仁,入五成热的油锅中火炸至金黄色即可。 味型:咸香。 制作关键:炸时要用漏勺托住,否则不容易炸成型。 点评:如果用生鸭脯肉,蒸鸭脯时一定要放小茴香,否则鸭肉腥味太重了。
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