原料:银鳕鱼一块约100克,德国腌酸菜(用圆白菜腌制而成,西餐原料市场均有售,大约30-50元/罐)30克。 调料:盐3克,料酒5克,胡椒粉3克,自制糟酒10克,玉米淀粉30克,清汤50克,盐1克,胡椒粉2克。 制作:1、将银鳕鱼加入盐、料酒、胡椒粉、自制糟酒5克腌制10分钟,然后粘玉米淀粉,入不粘锅(先用色拉油晃一下锅并留少许油)内小火煎1.5分钟至熟。2、将腌酸菜垫在盘底,将煎好的鳕鱼放在上面。3、锅下清汤,下盐、胡椒粉烧开后勾芡,下糟酒5克调匀浇在银鳕鱼上即可。 味型:糟香味。 注意:调汁时,糟酒要最后放,这样才清亮浓郁。 亮点:自制糟酒“煎”鳕鱼
自制糟酒的做法: 将咸亨糟酒和咸亨糟泥按1:1的比例混合,加入适量的干桂花和盐泡制2天,然后用细纱布过滤后所得即成自制糟酒。咸亨糟酒220元/坛,咸亨糟泥120元/坛。
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