原料:鸡蛋8只,梅子鱼8条(也叫大头宝、梅同鱼等可用小黄花鱼代替)。 辅料:虾仁、文蛤肉各10克,枸杞子2克。 调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,白糖3克,黄酒10克,淀粉适量。 制作:1、将鸡蛋液搅打均匀。梅子鱼加盐3克、味精、黄酒腌制备用。2、锅烧热放少许底油,把1个鸡蛋放入内,煎成一个圆形蛋饼,共煎8个。取一条梅子鱼放在中间,将蛋饼包住鱼对叠成月牙形,两面各煎1分钟至定型,共做8个。3、将煎好的梅子鱼,用刀修好边,摆在盘内上笼蒸约5分钟,然后把虾仁、文蛤、枸杞子飞水,锅内加水、淀粉、盐2克、胡椒粉、白糖烧开,加入辅料勾芡,淋在鱼上即可。 味型:咸鲜。 点评:此菜简单而有创意,可适用于各种档次的酒店,我在加了一点香椿苗,使菜品感觉清爽一些。
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