亮点:用鲜天麻炒鹿肉。 原料:鹿腿肉250克,青红椒各5克,葱、干辣椒各5克,鲜天麻15克(比干天麻甜味小,回口略苦,闻起来略带鲜花椒的清香,药材市场有售,约8元/斤)。 调料:天妇罗粉10克(炸出的东西比一般生粉脆薄,但易糊,要注意油温),盐3克,味精3克,料酒10克,鸡蛋2个,芝麻8克,孜然5克,花生米10克,淮盐5克,香葱5克。 制作:将鹿肉改菱形块,放入盐、味精、料酒、鲜天麻碎8克码味15分钟,将青红椒、葱切菱形,鸡蛋加天妇罗粉和少许水打脆糊,将码好味的鹿肉裹脆皮糊放入五成热的油锅中小火炸至酥脆。锅留底油20克,倒入干辣椒炸脆香,下青红椒、葱、花生米、鹿肉、天麻条8克翻炒立刻离火,撒淮盐、芝麻、孜然、香葱翻炒即可。
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